Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Gemüse auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen. Gemüse bei 180 C° ca. 30 Minuten im Backofen rösten.
Orzo in Salzwasser bissfest kochen, abschütten und kalt abspülen. Berglinsen in Salzwasser kochen, abschütten und abspülen.
Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und aufmixen.
Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Pekan-Nüsse in Stücke schneiden.
Orzo, geröstetes Gemüse, Linsen, Zwiebel, Rucola, Cocktailtomaten in eine Schüssel geben. Dressing zugeben und alles vermengen. Mit Nüssen bestreuen und servieren.
