Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, Hefewasser und Salz zugeben und alles zu einem weichen Hefeteig verkneten.
Teig in eine Schüssel geben und abdecken, ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann die Hände befeuchten und den Teig dehnen und falten. Teig abdecken und wieder eine halbe Stunde gehen lassen. Teig wieder dehnen und falten. Teig nochmals abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig in 2 Teile teilen. Jedes Teig zu einer Kugel rollen. Dann jede Kugel der Länge nach mit den Händen flach drücken, dann von unten her aufrollen und die Nähte zusammen drücken. Baguette mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 240 C° vorheizen. Mit einem scharfen Messer 3 mal schräg einschneiden.
Baguettes mit Wasser bespritzen und bei 240 C° ca. 25 Minuten goldbraun backen.
