Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bißfest kochen, Nudeln abschütten und eine Tasse Nudelwasser beiseite stellen.
Knoblauchzehe schälen, halbieren und fein hacken. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln, Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin andünsten bis alles leicht gebräunt ist, Tomatenmark zugeben und mit andünsten. Mit Sojasauce ablöschen, Kokosmilch, Limettensaft und Currypaste zugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Mondamin zugeben und einrühren. Nudeln unterheben. Falls die Sauce zu dick ist etwas Nudelwasser zugeben.
Zum Schluß Petersilie unter die Nudeln heben und zum Servieren mit Pul Bieber bestreuen.
