Reisnudeln in Salzwasser bißfest kochen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Vom Paprika das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
Sesamöl in die Pfanne geben. Zwiebel und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Zucchini und Paprika zugeben und mit andünsten. Currypaste zugeben und mit andünsten. Kokosmilch zugeben und alles verrühren. Gemüsebrühe zugeben. Zum Schluss Reisnudeln unterheben.
Sojasauce, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zugeben und damit abschmecken.
