Hühnerbrüste halbieren und etwas platt drücken, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
Salbeiblätter waschen und trocken tupfen. Serrano-Schinken halbieren. Jedes Hähnchenteil mit einer Scheibe Serrano-Schinken und Salbei belegen und mit einem Zahnstocher oder Spieß feststecken.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Saltimbocca darin von beiden Seiten anbreiten und herausnehmen.
Schalotten und Zwiebeln fein hacken.
Für die Sauce den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Die Hühnerbrühe zugeben und einköcheln lassen, mit der Sahne aufgießen und evtl. nochmals würzen.
Mit Bandnudeln oder Salat servieren.
