Pinienkerne in eine Pfanne ohne Fett geben und goldbraun rösten. Abkühlen lassen
Zwiebel fein würfeln
Den Spargel schälen und schräg in Stücke schneiden. In eine Pfanne Olivenöl geben und Spargel darin bißfest andünsten, mit Zitronensaft ablöschen und bei Seite stellen.
Zwiebel mit Olivenöl in einen Topf geben und andünsten.
Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten.
Weißwein dazu gießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Wasser zugeben und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben.Tip von mir : Ohne ständiges Rühren kein guter Risotto: Das Rühren bewirkt nämlich, dass sich die Stärke aus dem Reiskorn löst und das Risotto cremig macht.
Das Risotto ist perfekt, wenn das Reiskorn außen weich und innen noch leicht bissfest ist.
Kurkuma unterrühren, Mit Salz und Pfeffer würzen und Spargel und Petersilie zugeben. Alles kurz unterheben.