Alle Zutaten für den Teig mit Ausnahme der Hefe mischen (nicht das gesamteWasser auf einmal hinzufügen, sondern nur die kleinste Menge, und nur danndas gesamte Wasser hinzufügen, wenn der Teig trocken ist). Der Teig wirdanfangs etwas klebrig sein. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Kneten inIntervallen: 1 Minute Kneten und 10 Minuten Ruhen.
Diesen Vorgang 3 oder 4 Mal wiederholen, bis der Teig glatt ist und sich nach derRuhezeit zwischen den Fingern vorsichtig zu einer durchsichtigen Membrandehnen lässt.
In der letzten Runde des Knetens die Hefe zum Teig geben (Trockenhefe mitetwas Wasser auflösen). Wenn der Teig fertig geknetet ist, 30 Minuten ruhenlassen
Eine große Arbeitsfläche (ca. 140 x 100 cm) mit Öl einfetten, damit der Teig nichtklebt. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, bis er sehr dünn ist, einRechteck von etwa 100 x 30 cm. Das weiche Schmalz vorsichtig auf dem Teigverteilen.
Sobald der Teig mit dem Schmalz bestrichen ist, vorsichtig nach und nachausdehnen, bis er durchscheinend ist, wie eine Membran oder Strudelteig. DieTeigmenge ergibt etwa die Grösse 130-140 x 90-100 cm. Um den Teig besserDehnen zu können, die Hände immer wieder mit Schmalz oder Öl einfetten.Sollte der Teig Widerstand leistet, etwas warten bis er relaxt ist
Wenn der Teig fertig ausgedehnt ist, auf der einen längeren Seite ein ca. 2 cmbreites Stück abschneiden. Dieses auf den den Teig legen und zu einer über 1Meter langen Teigrolle aufrollen. 25 Minuten lang ruhen lassen.
Die Teigrolle auf einem mit Backpapier belegten Blech vorsichtig zu einer Spiraleformen. Nicht dicht aufrollen, es soll genug Platz dazwischen sein, so dass derTeig genug Platz zum Aufgehen hat
Die Rolle etwa 12-14 Stunden im ausgeschalteten Ofen gären lassen. Wenn derTeig nach dieser Zeit noch nicht aufgegangen ist, einfach länger gehen lassen.Wenn die Hefe nicht gut arbeitet oder es kalt ist, muss man manchmal 20-24Stunden warten.
Den Ofen auf 180° C vorheizen und 18 bis 20 Minuten backen. Dabei eineMetallschale mit Wasser in den Ofen stellen.
Nach dem Abkühlen dick mit Puderzucker bestreuen.
Variationen● Zwei Stränge machen und einen spiralförmigen Zopf formen● Schmalz mit Puderzucker anreichern oder sogar mit Zimt oder gemahlenemAnis würzen● Vor dem Aufrollen mit Caballo de Angel, Sobrasada oder anderen köstlichenDingen füllen● Nach dem Backen aufschneiden mit Sahne oder Schokocreme füllen● Statt Schnecken gerade Stangen formen.
