Die Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Blattspinat waschen und die Stiele weg zupfen.
Olivenöl in eine Pfanne geben, die Zwiebel,die Champignons zugeben und andünsten. Walnüsse und Thymian zugeben. Den Blattspinat zum Schluß zugeben. Die Champignon-Zwiebel-Masse abkühlen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie und Schmand unterrühren.
Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen und in lange Dreiecke schneiden. Einen Teelöffel Füllung auf das lange Ende geben und das Hörnchen zur Spitze hin aufrollen.
