Trockenhefe im Wasser auflösen. Mehl zusammen mit Zucker, Salz, Olivenöl in eine Schüssel geben. Hefewasser zugeben und alles zu einem Hefeteig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmem Ort gehen lassen.
Ricotta und Schmand verrühren. Die Schale der Zitrone zugeben. Basilikum fein hacken und ebenfalls zugeben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cocktailtomaten halbieren und in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und im Backofen bei 200 Grad kurz für 20 Minuten rösten. Zucchini in feine Scheiben hobeln.
Den Teig halbieren. Jeden Teig oval ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Auf jede Hälfte einen Teil der Ricotta-Kräuter-Creme streichen. Zucchini und Cocktailtomaten darauf verteilen. Nach Belieben noch Mozzarella darauf geben.
Fladenbrot bei 200 C° ca. 15-20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Aufschneiden und warm servieren.
