Die Nudeln im Salzwasser bißfest garen, abschütten und abschrecken. Auskühlen lassen.
Die Paprika fein würfeln, Karotten grob raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, rote Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Koriander grob hacken.
Für das Dressing Sojasauce, süße Chilisauce, Sesamöl, Erdnussbutter, Reisweinessig, scharfes Chiliöl, Knoblauch und Limettensaft mit dem Pürierstab mixen, bis sie glatt und cremig ist
Die Nudeln mit dem Gemüse in eine Schüssel geben, das Sesam-Erdnuss-Dressing darüber geben und vermengen. Den Salat kurz ziehen lassen und evtl. vor dem Servieren nochmals abschmecken.
