Bandnudeln in Salzwasser bißfest kochen und abschütten.
Zwiebel in feine Ringe schneiden. Butternut waschen, halbieren und in Würfel schneiden. Pilze in Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dünne Scheiben hobeln. Walnüsse fein hacken.
Olivenöl in eine Pfanne geben, Butternut, Karotte und Champignons zugeben und von allen Seiten anbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse herausnehmen.
Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln und Walnüsse darin goldbraun andünsten, Paprikamark zugeben und kurz bräunen, dann mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Sahne zugeben und alles aufkochen lassen. Gewürze zugeben und alles abschmecken.
Bandnudeln und Gemüse in die Sauce geben, zum Schluß gehackte Petersilie zugeben und alles unterheben, und servieren.
