Eier trennen. Milch, Sahne, Salz, Zucker, Vanillezucker und Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen. Grieß in die Milch einrühren und alles gut unterrühren. Alles in den Topf unterrühren und 5-10 Minuten quellen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
Den Grießpudding kurz abkühlen lassen und in Gläser oder Schalen füllen.
Zwetschgen waschen und halbieren. Den Stein entfernen und die Zwetschgen in Achtel schneiden.
Den Zucker in einen Topf geben und den Zucker bei mittlerer Hitze karamelisieren lassen. Zwetschgen, Zimtstangen und Nelkenpulver zugeben und alles einkochen. Wenn das Zwetschgenkompott zu dünn ist, dann etwas Speisestärke mit Wasser anrühren und in das Kompott einrühren und nochmals aufkochen. Das Kompott auskühlen lassen. Das Kompott mit dem Grießpudding servieren.
