Die Hefe in lauwarmer Milch anrühren. Mehl in eine Schüssel geben, Hefemilch, Zucker, Zitronen-Abrieb, Salz, Ei und Margarine zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine Stunde gehen lassen.
Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Butter, Zucker und Zimt in einen Topf geben und karamelisieren lassen. Äpfel und gehackte Mandeln unterheben und abkühlen lassen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Apfelfüllung darauf verteilen und von der länglichen Seite her aufrollen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle in 5 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Den Backofen auf 180 C° vorheizen.
Die Schnecken bei 180 C° ca. 20 Minuten goldbraun backen und aus dem Ofen nehmen.
Für das Frosting Butter mit Frischkäse, Puderzucker und Vanillepaste in einen Topf geben und erwärmen. Mit einem Schneebesen rühren bis sich alles aufgelöst hat.
Die Schnecken mit dem Frosting bestreichen und abkühlen lassen.
