Zucchini-Bananen-Muffins
Leckere Zucchini-Muffins aus Banane, Kokosöl, Honig und mit einem Crunch aus feinen Schoko-Drops. Diese flauschigen und fluffigen Zucchini-Muffins sind natürlich gesüßt und perfekt für einen wunderbaren Snack oder zum Frühstück.
Zucchini-Bananen-Muffins
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 2 Bananen
- 40 g Kokosöl
- 40 g Honig
- 2 Eier
- 1 TL Vanillepaste
- 280 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 P Vanillezucker
- 100 g Schoko-Drops oder Chunks ( Zartbitter)
Anleitungen
- Zucchini fein raspeln, Bananen in Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben, mit dem Pürierstab pürieren.
- Den Backofen auf 180 C° vorheizen. Ein Backblech mit Muffinförmchen auslegen oder einfetten.
- Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist, mit dem Honig mischen.
- Bananenpüree, Kokosöl, Honig, Eier, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Backpulver mit Mehl mischen und unter die Eiermasse rühren. Vanillepaste und Zimt zugeben und weiterrühren.
- Die Zucchini ausdrücken und zum Teig geben und unterheben. Zum Schluß die Schokodrops unterheben und mit einem Eisportionierer jeweils einen Löffeln in die Muffinformen füllen.
- Die Muffins ca. 20 Minuten bei 180 C° backen.
