Zucchini-Involtini
Diese gefüllten Zucchini-Involtini sind mit einer leckeren und erfrischenden Creme mit Ricotta, Zitronensaft, knusprigen Pekan-Nüssen und aromatischem Basilikum gefüllt. Ein perfektes Gericht, das im Sommer perfekt zu Gegrilltem und frischem Baguette paßt.
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Zucchini-Involtini
Zutaten
- 2-3 Zucchini
Füllung
- 200 g Ricotta oder Frischkäse mit Grillgemüse
- 1/2 Zitrone ( Schale und Saft )
- Salz, Pfeffer
- 5-6 Pekan-Nüsse
- 5-6 Blatt Basilikum
- 2-3 EL gehackte Petersilie
Sauce
- 400 ml Tomatensauce
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 2 EL gehackte Petersilie
Zum Bestreuen
- 200 g Gouda
Anleitungen
- Zucchini der länge nach in dünne Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in Olivenöl leicht anbraten, so daß sie weich und biegsam sind. Scheiben abkühlen lassen.
- Für die Füllung Ricotta oder Frischkäse in eine Schüssel geben. Basilikum in feine Streifen schneiden. Pekan-Nüsse fein hacken. Basilikum, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft und Nüsse zum Ricotta geben und unterrühren, mit Salz und Peffer abschmecken. Zucchinischeiben mit der Ricottafüllung bestreichen und aufrollen.
- Backofen auf 180 C° vorheizen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauchzehe darin andünsten. Petersilie zugeben und unterrühren, mit Salz und Pfeffer und etwas Gemüsebrühepulver abschmecken.
- Die Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Zucchini-Involtini darauf setzen. Geriebenen Gouda darauf verteilen.
- Zucchini-Involtini im Backofen bei 180 C° ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Reis oder frischem Baguette servieren.
